TZATZIKI CON OSTRA

Receta cortesía de Bernd Knöller - Restaurante RIFF, Valencia

 
Ingredientes

1 Kg de yogur griego
2 Kg de pepino
12 ostrones del Delta del Ebro
1 bote mediana de caviar de trucha
Aceite de oliva virgen extra
  

Preparación

En una sorbetera hacer un helado de yogur con 300 ml. de yogur griego puesto a punto de sal marina sin refinar y 100 gr. de agua mineral.

Hacer un aceite de ajo: calentar (a unos 50º C) durante dos o tres horas aceite de oliva virgen con unos dientes chafados de ajo.

Cortar el pepino en dados pequeños para aliñarlo con cebollino picado, aceite de oliva virgen y sal marina sin refinar.

Licuar el pepino en la licuadora y emulsionarlo ligeramente en la batidora con aceite de oliva virgen (más o menos un 20% respecto a la cantidad de jugo de pepino), sal marina sin refinar y unas gotas de un buen vinagre de Jerez. 

Abrir la ostra


NOTAS

Emplatado: Poner unos daditos de pepino en el plato, y colocar sobre estos una cenefa de helado de yogur y por encima una generosa cucharada de caviar de trucha. Colocar la ostra, limpia y desbarbada, a un lado del helado añadiendo unas gotitas de aceite perfumado con ajo.
VINO BLANCO MUSAS - CELLER D'ALGARS

Para este verano hemos elegido otro vino del Matarranya,

MUSAS, sorprendente por su complejidad y sofisticación y su cuidada elaboración. Es un coupage de Garnacha blanco, Macabeo con el toque de distinción que le da la uva Chenin blanc. Su autor, César Bernús… de la bodega familiar Celler de Algars en el pueblo de Arenys de Lledó,  empezó su carrera profesional en la renombrada bodega de Terra Alta, Barbera Forés.  Él explica el nombre del vino en estas palabras “Tras la vendimia como cada año, confiaré en la llegada de esas musas inquietantes que regalarán energía e inspiración para adornar el alma de estos caldos y sacar lo mejor de ellos”.


CARTA DE VERANO

Salmón ahumado en casa al aroma de naranjo con crudité

Nuestra terrina de foie gras y conejo con membrillo y tostadas de pan de nueces

Ensalada de lechuga recién cogido del huerto, queso de cabra
de Penyarroya gratinado, melón y crujiente de panceta

Tagiliatelli con pesto de rúcula y “sopa” de queso parmesano

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Lomo de bacalao confitado con verduras estofadas

Suprema  de rodaballo al sartén con judías verdes al azafrán

Cordero del Matarraña  a la sidra

Solomillo de cerdo de Teruel con patatas baby, chalotas
 y reducción de vinos dulces

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Brownie con helado de chocolate blanco y café

Cheesecake con salsa de caramelo

Sugerencia de Caroline

Sorbete del día

Tabla de quesos artesanales


Menú (entrante, segundo, postre) - 50 Euros por persona - consumiciones aparte

Consúltenos para opciones vegetarianos y para celiacos


10% IVA incluido